הלוחש לדגים

September 18, 2014

 

יצאתי לפגוש את איתן ששון השף של רשת המסעדות התל-אביבית "גוצ'ה" כבר עשר שנים.

אי אפשר שלא להרגיש מיד בקסם האישי שלו, באווירה המשוחררת שהוא משרה סביבו עם החיוך התמידי ופשטות הדיבור, שמשתלב באווירה הקלילה שתמיד קיימת בגוצ'ה. 

איתן הכין עבורי מספר מנות דגל נהדרות, ומה שנותר לי היה רק להרים את המצלמה ולצלם. 

ובסוף הפוסט יש גם מתכון מפנק.

 

איתן ששון, בן 38, הוא השף של רשת המסעדות התל-אביבית "גוצ'ה"

כבר עשר שנים. 

כמי שגדל בקיבוץ, החיבור למטבח לא נולד אצלו מהבית, אלא קרה כשעבד באתר סקי באוסטריה. הקיבוץ תמך ומימן לו קורס בישול, ומשם הדרך למטבחים תל אביביים כבר הייתה קצרה.

ההשראה שלי...

​החיים בעיר. המהירות שבה הכל קורה. התנועה האין-סופית של אנשים על המדרכות. אני אוהב להסתכל על אנשים שעוברים ברחוב ולחשוב מה הייתי מבשל להם.

שנה מהיום ...

 גוצ'ה. אני נהנה פה, וגם אחרי עשור, יש עוד הרבה עשייה לפנינו.

השקפת העולם שלי...

אוכל מוקפד בגובה העיניים. הרבה יותר מושך ומעניין אותי להכין מנות מעולות שאנשים יכולים לחזור ולאכול שוב ושוב. מנות של "פעם בחיים" מרגשות אותי הרבה פחות. אני רוצה שהאוכל שלי יהיה חלק מהיום-יום של הלקוחות, שתחזור אל המנות שוב ושוב ולא רק תיזכר בהן.

המתכון של איתן לשרימפס מנגו קוקוס

המצרכים:

24 יחידות שרימפס בלק טייגר מקולף ונקי
200 מ"ל חלב קוקוס
60 מ"ל/4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
1 שן שום פרוסה דק 
1 מנגו גדול בשל מקולף וחתוך לקוביות 1 ס"מ
2 ענפי בזיליקום מופרדים לעלים
מלח ופלפל
מעט שמן לטיגון 

 

אופן ההכנה:

מחממים מחבת גדולה ומקפיצים במשך כדקה את השרימפס במעט שמן, יחד עם שום מלח ופלפל.

מוסיפים את רוטב הצ'ילי המתוק ומערבבים היטב.מוסיפים חלב קוקוס, מנגו ובזיליקום ומבשלים עד שהשרימפס מוכנים והרוטב סמיך.

מסדרים בצלחת חצי עמוקה עם הרוטב ומקשטים בעלים של בזיליקום טרי.

 

מוזמנים לעקוב אחרי מסעדת גוצ'ה והשף איתן ששון בעמוד הפיסבוק

גוצ'ה 

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו