הבית בקצה הכפר

September 22, 2014

 

בירושלים יש אוירת חג תמידית מבחינתי. כבר בנסיעה בדרך המטריפה בהרי ירושלים לשכונת עין כרם הלב מתמלא בהרגשה מיוחדת.

לא סתם היא השפית הראשונה שמככבת אצלי בבלוג. 

תכירו את עתליה עין-מור, שפית צעירה ומבטיחה

שמארחת בביתה ביד רמה ארוחות שף חגיגיות.

החלטנו להכין לכבוד ראש השנה ארוחת חג מיוחדת.

למנה הראשונה סביצ'ה דג ים עם רימונים, מנה עיקרית שוק טלה בירקות שורש ויין לבן, ואיך אפשר בלי קינוחים קדאיף עם סירופ דבש וניל, מסקרפונה וחבוש אדמדם ופחזניות קרם פטיסייר עם דבש. 

אז פינקנו אתכם גם ב 3 מתכונים, חג שמח!

 

עתליה עין-מור, בת 28, שפית ילידת עין כרם.

בישול היה מאז ומעולם עיקר האהבה והעיסוק שלה. את הארוחה הראשונה שלה בישלה בגיל 9.

בגיל 16 החלה את דרכה המקצועית אצל שפיות מקומיות בשכונת עין כרם ומשם הדרך למסעדות עילית בירושלים הייתה קצרה.

לאחר לימודים מקצועיים בבית הספר אסטלה היא החליטה לפתוח את בית ילדותה המדהים לאירוח ארוחות שף שונות ומגוונות באווירה אחרת.

המפגש עם האנשים בשילוב האוכל המצויין יוצרים את היחודיות שלה.

אירוח בבית פרטי ירושלמי אותנטי, מאפשר אינטימיות ויציאה מהשגרה. לאורך האירוח ניתן לצפות בעתליה מכינה את האוכל.

ההשראה שלי...

​ללא ספק מגיעה משכונת עין כרם על כל גווניה ומהטבע המקיף אותה, וכמובן שבתור ירושלמית שוק מחנה יהודה וחומרי הגלם העונתיים שקיימים שם רק מספקים לי רעיונות אינסופיים למתכונים.

 

הרגע הכי מרגש...

אני טסה בעוד שבועיים להעביר הרצאה על העסק שלי באוניברסיטת BENTLEY בבוסטון, ארה"ב ולהכין ארוחה חגיגית לדיקן ואורחיו. מרגשת אותי האפשרות לקחת את האהבה שלי לאוכל ולאנשים ולשלב אותם במסעות ברחבי העולם.

 

שנה מהיום...

אני מפתחת את הקונספט של אירוח חם וביתי בשילוב אוכל משובח בבתים בחו"ל.

יש משהו מקסים בעיני בהוויה הישראלית החמימה והפתוחה שתיירים שמחים מאוד להכיר.

 

השקפת העולם שלי...

אוכל הוא דבר שמחבר בין אנשים, דרך להעניק אהבה וזו החוויה שחשוב לי יותר מכל להעניק לסועדים שלי. תוך הקפדה ללא פשרות על חומרי גלם טריים, אוכל משובח ושירות נעים.

המתכון של עתליה לסביצ'ה דג ים עם רימונים

המצרכים ל 4 מנות:

לסביצ'ה:

2 פילטים ללא עור מדג לברק בינוני (אפשר גם לוקוס, אינטיאס או דג אחר שאוהבים)

מיץ מלימון גדול

1/2 בצל סגול קצוץ

1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים

כף חמוציות זרש/אוכמניות מיובשות

1/4 כוס עירית קצוצה

1/4 כוס כוסברה קצוצה

זרעים מחצי רימון

כף שמן שומשום

כפית שמן זית

מלח

פלפל לבן

 

אופן ההכנה:

חותכים את הדג לריבועים קטנים ומשרים במיץ לימון למשך 5 דקות

מסננים את הדג מהלימון ומוסיפים את שאר המרכיבים.

 

לסלט אבוקדו:

אבוקדו גדול ובשל

שן שום קצוצה

לימון 

מלח

פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

חותכים את האבוקדו לקוביות

מערבבים עם שאר המרכיבים

להגשה: מרכיבים ברינג את המנה. בתחתית הרינג שמים את סלט האבוקדו ומעליו את הסביצ'ה

אפשר לקשט עם גרידה מקליפת לימון.

 

המתכון של עתליה לשוק טלה עם ירקות שורש ויין לבן

המצרכים:

שוק טלה במשקל 2 ק"ג
שמן זית איכותי
גבעול ועלים של סלרי
6 עלי מרווה
3 גבעולי כוסברה
5 גבעולי פטרוזיליה
5 ענפי תימין
חצי ראש שום מופרד לשיניים
פלפל שחור גרוס
זרעי כוסברה
- למרוח את השוק בשמן הזית והפלפל השחור ולעסות את הבשר. להניח בתבנית.
- לפזר את שאר המרכיבים, לכסות ולהשאיר במקרר עד מחר.

 

למחרת:
לפת קלופה
ראש סלרי
2 גזרים
2 בטטות
2 תפוחי אדמה
3 בצלים
כרישה
חצי בקבוק יין לבן
חצי ליטר ציר עוף
מלח
קמצוץ ראס אל חנות (או כמון)

 

אופן ההכנה:
לחמם את התנור ל 200 מעלות בגריל ולסגור את הבשר כ-8 דקות מכל צד.
להנמיך את חום התנור ל 150 ולאפות את הבשר מכוסה במשך שלש שעות
לחתוך גס את הירקות (רבעים או חתיכות גדולות)
להוסיף את שאר המרכיבים לתבנית ולאפות ב 160 מעלות במשך שלש שעות נוספות.
הבשר יוצא רך ועשיר בטעמים.

 

המתכון של עתליה לקדאיף עם מסקרפונה וחבושים מקורמלים 

לקדאיף:

שערות קדאיף

1/2 כוס דבש

1/4 כוס מים

 גרגרים מ1/2 מקל וניל

50 גר חמאה מומסת

כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מפרידים את שערות הקדאיף אחת מהשניה ושמים עליהם אבקת סוכר וחמאה מומסת.

מעצבים לצורה הרצויה, ומניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה.

אופים ב 180 מעלות בערך 8 דקות עד שמשחים

בזמן האפיה מכינים את הסירופ. שמים דבש, מים, ווניל במחבת קטנה עד שהחומרים מתאחדים.

משקים את הקדאיף בסירופ הדבש עם היציאה מהתנור.

 

למסקרפונה:

100 גר גבינת מסקרפונה

100 גר שמנת מתוקה

גרגירים מ1/2 מקל וניל

כף אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מקציפים יחדיו את כל המרכיבים לתערובת אוורירית וטעימה טעימה.

 

לחבושים:

2 חבושים מנוקים מליבות וחתוכים לרבעים

ליטר מים

כוס סוכר

מקל קינמון

מסמר ציפורן

כוכב אניס

2 תרמילי הל

מעט מוסקט מגורד

אופן ההכנה:

שמים הכל בסיר ומבשלים עד שהחבושים מתרככים ומשנים את צבעם לאדום עמוק יפהפה.

 

הרכבת המנה:

כשהקדאיף יוצא מהתנור, שמים מעליו כף מתערובת המסקרפונה, 1/4 חבוש (אפשר חם או קר איך שאוהבים), ופירות אחרים שאוהבים. מגישים מיד.

 

 

מוזמנים לעקוב אחרי עתליה בעמוד הפייסבוק עתליה | Atalya

ובאתר שלה .

 

מאחלת לכולם שנה טובה ומתוקה, שנה של יצירתיות ועשייה פוריה!

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו