ממלכת השוקולד

October 30, 2014

אי שם בבאר שבע הרחוקה עובדת לה במרץ שוקולטיירית וקונדיטורית מופלאה מורן טביב-זדה שמה... ולא זה לא פתיח מהאגדה.

חיפשתי שוקולטיירית ( אומנות עיבוד והכנת ממתקים ומוצרים שונים משוקולד) מיוחדת במינה לא מעט אנשים המליצו לי להכיר את מורן וזו גם הזדמנות להגיד לכם תודה!

אז בשיתוף עם מוצרי שוקולד עלית של חברת שטראוס מורן יצרה קינוחים מופלאים במראה ובטעם.

לפניכם הפקה סופר מתוקה.

 

מורן טביב-זדה, 31, באר-שבעית מלידה. שוקולטיירית וקונדיטורית.

סיימה את לימודי הקונדיטוריה בתדמור לפני כ 9 שנים, בשבוע הבא היא ממשיכה את לימודיה באסטלה כיתת אמן כדי לקבל תעודת שוקולטייר בינלאומית.

מורן עבדה בקונדיטוריות ובמסעדות ובארבעת השנים האחרונות היא עצמאית בתחום ובנוסף עובדת כשוקולטיירית במפעל שוקולד שיקומי לנפגעי נפש.

"המשיכה ואהבה הגדולה שלי אל שוקולד החלה ממש כרומן אסור, במיוחד בעקבות הרגישות שיש לי אל חומר הגלם הזה ולאור העובדה המצערת שלא אכלתי שוקולד כבר יותר מ10 שנים".

ההשראה שלי...
זה מורכב מכל כך הרבה דברים... אני חושבת שבעיקר מחומרי גלם איכותיים, המרקם, הצבעים, הריחות. כל זה מגרה לי את קו המחשבה, בחיבור עם השפעות מעורבות של אנשים שאני שואבת מהיצירות שלהם כל כך הרבה השראה: כריסטוף מישלאק וכריסטופר פורד האגדיים.

הרגע הכי מרגש...

זה בהחלט היה הרגע שבו מצאתי את עצמי בין 12 המועמדים הסופיים שנבחרו לתחרות הקונדיטורים הארצית לפני שנתיים, לא האמנתי שזה באמת קורה לי ושאני באמת כל כך טובה במה שאני עושה. נעתקה נשימתי מאושר! הבנתי שאני נמצאת על התדר הנכון.

שנה מהיום...

בתחום כמובן. החלום הוא קונדדיטוריית בוטיק קטנטנה משלי. והאמת? יותר מזה אני מקווה לא לדעת... יש משהו מאוד מרגש בלחכות שמשהו יקרה במפתיע לראות לאן החיים יובילו אותך.

השקפת העולם שלי...

יש משהו שאמר כריסטופר פורד שמאוד התחברתי אליו, בתרגום חופשי הוא אמר שחלומות הופכים למטרה ברגע שמבינים איך להשיג אותם.

הדבר החשוב ביותר הוא פשוט להוריד את הראש ולהתרכז בעבודה, אחרי זה הכל פשוט כמו עוגה.

 

המתכון של מורן למוס שוקולד מריר על בסיס בראוניז רוטב דובדבנים

וטוויל פולי קקאו

 

המצרכים ל6 צנצנות בינוניות

מתחילים בהכנת הבראוניז כיוון שהוא צריך להתקרר.

תנור מחומם מראש ל160 מעלות.

 

מצרכים לבראוניז:

130 גרם שוקולד מריר 70% ספלנדיד

130 גרם חמאה

קורט מלח

150 סוכר חום

3 ביצים M בטמפ' החדר

75 גרם קמח

20 גרם פולי קקאו גרוסים

 

הכנה:

ממיסים שוקולד וחמאה על גביי בן-מארי, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית עד להמסה חלקית של הסוכר,מורידים את הקערה מן האש וממשיכים לטרוף.מוסיפים ביצה אחת בכל פעם ומערבבים עד שנטמעת בתוך השוקולד,מקפלים קמח ופולי קקאו ומשטחים על גביי מגש אפייה, אופים כ10 דקות, מצננים ומפוררים בעזרת הידיים או בעזרת מעבד מזון.

 

סירופ דובדבנים:

מצרכים:

צנצנת 1 של דובדבנים משומרים מגולענים-לסנן ולשמור הנוזל

150 גרם סוכר

100 גרם מים

50 גרם מהנוזל של הדובדבנים

20 גרם ליקר דובדבנים

 

הכנה:

בסיר קטן מניחים סוכר מים ליקר ונוזל הדובדבנים ולהביא לרתיחה ולצמצם מעט,

מוסיפים את הדובדבנים שסיננו אל תוך הסירופ מערבבים מביאים שוב לרתיחה ומכבים.

 

טוויל פולי קקאו:

מצרכים:

50 גרם גלוקוזה

50 גרם סוכר

50 גרם שמנת מתוקה

30 גרם פולי קקאו

 

הכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות

בסיר קטן ממיסים גלוקוזה סוכר ושמנת , מערבבים בעזרת מטרפה עד להמסת הסוכר

מביאים לרתיחה ומורדים מהאש מקררים מעט

בעזרת כף ופלטה מדורגת ומשטחים על משטח סיליקון שכבה דקה ומפזרים מעל פולי קקאו

אופים בין 8-10 דקות , מקררים ושוברים לחתיכות בינוניות 

 

מצרכים למוס:

160 גרם שוקולד עלית מריר 60%

3חלמונים

2 חלבונים

60 גרם סוכר

375 גרם שמנת מתוקה

כף ברנדי/ ליקר דובדבנים

 

הכנה:

ממיסים את השוקולד על בן-מארי מוסיפים את הברנדי,מערבבים ומניחים בצד עד שיגיע לטמפ' החדר

מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת קציפה בצבע בננה ומקפלים את השוקולד אל תוך הקציפה ומניחים בצד

בקערה נפרדת מקציפים את השמנת מתוקה עד לשלב 'פסגות רכות' -  3/4 הקצפה

ובעזרת מטרפה ידנית מאחדים בין מסת החלמונים והשוקולד והשמנת המתוקה

בקערה נקייה מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים את תוך המוס.

מעבירים אל שק זילוף בעל צנתר חלק.

 

ומתחילים בהרכבת הצנצנת!

 

בכל צנצנת מפזרים בתחתית בראוניז מפורר מעליו מניחים כף דובדבנים עם סירופ ומעל מזלפים מוס שוקולד.. חוזרים שוב עד לקבל 3 שכבות מוס,מקררים ולפני ההגשה מניחי טוויל מלמעלה.

 

 

מוזמנים לעקוב אחרי מורן בעמוד הפייסבוק שלה נגיעות מתוקות 

 

 

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו