הכניס צבע לקציצות

November 11, 2014

שף ניצן רז מביא את בשורת הסליידרס- גרסת המיני המבורגר,

הפקה צבעונית ומיוחדת, שמככבת בכתבת שער בגליון הנוכחי של מגזין דרך האוכל (נובמבר 2014). יצאתי אל יום הצילומים שהיה מעניין במיוחד. צפיתי בניצן בפעולה באחת משתי הממלכות שלו מסעדת Toko, וכמו במטה קסמים הוא הכין סוגים שונים של סליידרס, מגוונים ובעיקר טעימים ויפים למראה.

 

ובדרך אגב לימד גם אותי כמה דברים חשובים על בישול ועל הכנת המבורגרים.

השף ניצן רז, כוכב התכנית ״הצילו! אני לא יודע לבשל״ המשודרת בקשת נמנה על שדרת השפים המובילים בישראל.

את הקריירה הקולינארית שלו התחיל לאחר שסיים שירות צבאי בשייטת, כאשר עבד במסעדת צ'ימיצ'נגה. משם המשיך לניו יורק, שם למד באחד המוסדות המובילים בעולם,

ה-French Culinary Institute. את הקריירה שלו בניו יורק החל במסה גריל של המגה שף, בובי פליי. עבד כסו-שף במסעדת NOVO הנחשבת, ניהל את מסעדת ז'אן זורז' בעלת 4 הכוכבים וניצח על הסניף הניו יורקי של מסעדת סושי סמבה. כיום ניצן רז הוא אחד השפים המוכרים והעסוקים בארץ. לאחר שהקים את מסעדת  "סושי סמבה" הנחשבת ברמת החי"ל, בה הוא מכהן כשף בשנים האחרונות, המשיך לעמול על פרוייקטים נוספים ולפני כשנה הקים בתל אביב את מסעדת "אונו", המציגה מטבח איטלקי כשר בפרשנות מודרנית ורעננה.

ובשנה האחרונה נפתחה תחת שרביטו הקולינרי רשת מסעדות TOKO בתל-אביב ובראשון לציון.

ההשראה שלי...
אני כל היום חושב על אוכל מה להכין ואיך. החשיבה והעיסוק מייצרים את העשיה אצלי. 

הרגע הכי מרגש...

כשעבדתי ב- NOVO בניו-יורק הגיע אלינו נשיא ארצות הברית לשעבר

ביל קלינטון ואני בישלתי עבורו. מבחינתי זה היה ללא ספק אחד הרגעים המרגשים. 

השקפת העולם שלי...

בסוף האוכל צריך להיות טעים ולא מסובך. כמה שיותר פשוט, מנות עם כמה שפחות מרכיבים שהטעם והאסתטיקה שלהם מנצחים. 

 

המתכון של שף ניצן רז  לסליידרס בשר ושומן כבש עם טחינה

 

המצרכים ל3 מנות

 

מצרכים:

200 גר' בשר בקר

50 גר' שומן כבש

1/2 צרור כוסברה, קצוץ

1 בצל בינוני קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

 

לטחינה:

750 גר' טחינה גולמית (יונה)

10 גר' מלח

15 מ"ל מיץ לימון סחוט

530 מ"ל מים

 

אופן ההכנה:

 

טחינה: יוצקים את הטחינה הגולמית לקערה, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים

היטב עד לקבלת מרקם אחיד. ניתן להוסיף מים במידה שאוהבים את הטחינה נוזלית יותר.

 

לסליידרס:

מטגנים את הבצל במעט שמן עד להשחמה קלה, מצצנים מעט.

טוחנים יחד את הבשר בקר ושומן הכבש ומניחים בקערת ערבוב.

מוסיפים את הבצל המטוגן, הכוסברה, מלח ופלפל, מערבבים היטב עד לקבלת מרקם אחיד.

מחלקים את התערובת לשלושה חלקים שווים ומכינים מיני המבורגרים.

 

הגשה: מכניסים לחמניות חצויות לתנור בחום בינוני (כ- 180 מעלות) לדקה וחצי.

מניחים את הסליידרס על הלחמניות, יוצקים כמות נדיבה של טחינה מעל ומגישים.

 

 

מוזמנים להמשיך ולעקוב אחרי ניצן רז בעמוד הפייסבוק שלו ניצן רז

ולמתכונים נוספים בכתבה במגזין דרך האוכל.

 

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו