ד"ש חמה מאהובה רחוקה

November 30, 2014

אני מאמינה שלכל דבר שקורה לנו יש סיבה. וכך היה לי המפגש עם לירון בן-סימון ומירב שיינר דנצ'נקו. זה פשוט נועד לקרות.  

לירון מנהלת המותג החדש 'קמילה' המתמחה בחומרי גלם איכותיים לאפייה מבית 'אלמנדוס' היבואן הבלעדי של שוקולד Lubeca ושוקולד Natra.

מירב, למי שטרם הספיק להכיר, היא קונדיטורית ושוקולטיירית, מתכונאית ויועצת קולינארית לתחום הקונדיטוריה. מהמקצועיות והמוכשרות שפגשתי בתחום.

וביחד הרכבנו לכם הפקה חמה ומתוקה לימים הקרים והגשומים.

הפקה עם חומרי גלם משובחים, מתכונים וביצוע נפלאים.

כבר אמרתי כמה אני אוהבת שוקולד?

 

מירב שיינר דנצ׳נקו, בת 38, נשואה +3 מתגוררת בכפר יונה.

כותבת טור אפיה שבועי בוואלה. 

את השכלתה המקצועית רכשה באסטלה - כיתת אמן, בקורס ארוך ומורחב שכלל גם השתלמות בחו״ל. במהלך הלימודים התאהבה בשני תחומים שעד אז פחדה מהם מאד: שמרים ושוקולד - שני חומרי גלם מרתקים ובעלי פוטנציאל אדיר לעשיה מגוונת.

 

ההשראה שלי...

ההשראה שלי באה מסבא נחמיה וסבתא מרים זכרונם לברכה. ביליתי זמן רב במטבח שלהם ובמכולת-מעדניה שהיתה ממוקמת מתחת לביתם, ולמדתי מהם המון על אהבת אוכל ואהבת האדם ומה שבינהם. אני חבה להם רבות, בעיקר על העומק והתוכן שהם יצקו בסיפוריהם המרתקים, בכל הקשור לאוכל ובכלל. הם היו אנשים אמיצים, חמים וטובי לב - מי שהכירם יודע. 

הרגע הכי מרגש...

לפני כשנתיים נתקל השף מאיר אדוני בפרופיל שלי באינסטגרם והציף אותי במחמאות. הוא דירבן אותי כלשונו: "להעיז ולפרוץ קדימה!" אחרי זמן קצר אף נפגשתי עמו והוא חיזק את ידי ונתן לי השראה גדולה הן כאדם והן כשף (מוכשר לאין שיעור) ללכת עם הרצון שלי עד הסוף, גם אם לאחרים זה יראה מוזר, וליצור בדיוק את מה שאני רוצה ואוהבת. הוא כנראה דיבר מנסיון אני חושבת שבמידה לא מועטה אני חבה לו את הצלחתי בימים אלה, כמו גם לאישיות נוספת שבזכותה רבים נחשפו לכישוריי- גרדה גלזר, העורכת הראשית של מדור האוכל בפורטל וואלה בו אני כותבת מידי שבוע.

 

השקפת העולם שלי...

מיד עם תום לימודיי התחלתי לעבוד במרץ באופן עצמאי ולהתנסות בכמה שיותר חומרי גלם, על מנת ליצור דברים חדשים ומעניינים. מבחינתי המשפט: "לא משחקים עם אוכל" לא קיים!

אדרבא, ככל שאני משחקת עם חומרי הגלם ומתוודעת להתנהגותם בהשפעות השונות סביבם, אני למדה יותר איך ניתן ליצור דברים חדשים במרקמים וטעמים לא צפויים.

אני מאמינה שכמו בכל תחום, ברגע שיודעים את הבסיס ושולטים בנוסחאות אפשר לפצח כל משוואה ואף ליצור חדשה - וזה כל הסיפור בקונדטוריה מבחינתי: השילוב בין ידע והבנת החומר לבין יצירתיות ומקוריות.

 

שנה מהיום...

טוב נו לכולם מותר לחלום, ולי יש מגרה מפוצצת בחלומות: ספר על אפיה חובקת עולם, תוכנית טלויזיה (מלבד הופעת האורח שלי אצל מיקי שמו שתשודר בחודש הבא), סדנה יוצרת, מאפית בוטיק, כיתת לימוד לקבוצות קטנות וליווי של כמה שיותר בתי עסק ביצירת תפריטי קינוחים מסעירים ויחודיים - אם אחד מן הרשימה לפחות יתגשם, אהיה מרוצה! את היתר אשלים בשנה שאחרי ;-)

 

 

המתכון של מירב לעוגיות מרציפן וג'יאנדויה

 

חומרים לבצק:

250 גר' קמח

4 גר' אבקת אפיה

150 גר' חמאה חתוכה לקוביות

15 גר' גרידת תפוז

100 גר' אבקת סוכר

50 גר' אבקת שקדים

50 גר' חלמונים

תמצית וניל אמתית

תמצית תפוז

 

אופן ההכנה:

 

1. למעבד מזון מצויד בלהב פלסטיק מכניסים את כל המרכיבים, מקפידים לפזר את החמאה מעל.

2. מעבדים עיבוד קצר כדקה לקבלת בצק חלק.

3. משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד.

4. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

5. מוציאם מן המקרר, מרדדים לעובי של 3 מ"מ

6. קורצים צורות לפי טעם אישי

7. אופים 15 דקות בחום של 160 מעלות עד להזהבה קלה

8. מוציאים מן התנור ומעבירים בעדינות רבה על גבי רשת צינון

 

 

חומרים לציפוי:

150 גר' מרציפן לובקה 65%

100 גר' פתיתי ג'יאנדויה

 

לאחר צינון מוחלט של העוגיות ניגשים למלאכת הציפוי.

 

אופן ההכנה:

 

1. מרדדים את המרציפן לעובי של 1-2 מ"מ.

2. קורצים מבצק המרציפן צורות קטנות יותר בהיקפן מן העוגיות.

3. ממיסים את פתיתי הג'יאנדויה ומצננים מעט.

4. במרכז כל עוגיה מנקדים בטיפה של ג'יאנדויה ו'מדביקים' מעליה את המרציפן.

5. בעזרת מזלג או כפית קטנה מזלפים פסים של ג'יאנדויה מומסת מעל המרציפן.

6. מניחים למנוחה בת שעה על מנת שהציפוי יקריש.

7. אוכלים בתיאבון בלוויית משקה חם וחברים/ות טובים ☺

 

 

המתכון של מירב לבבקה (עוגת שמרים שושנים)

 

חומרים לבצק שמרים קלאסי:

50 גר׳ שמרים טריים

280 מיל׳ חלב פושר

6 ביצים בינוניות

1 קג׳ קמח 

150 גר׳ סוכר

320 גר׳ חמאה רכה

15 גר׳ מלח

 

סירופ סוכר:

450 מיל׳ מים חמים

220 גר׳ כוס סוכר

להביא לרתיחה ולצנן היטב. 

 

אופן ההכנה:

 

1. בקערת מיקסר ממיסים השמרים בחלב. 

2. מוסיפים את הביצים  והסוכר ומקציפים קלות. 

3. מנפים פנימה את הקמח. 

4. מתחילים ללוש במהירות איטית. 

5. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה ולשים כ-5 דקות. 

6. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות. 

7. מעבירים לקערת פלסטיק גדולה (מוטב לחלק הבצק לשניים) מקומחת. מכסים ומכניסים למנוחה במקרר ל-10 שעות. 

8. מחלקים את הבצק לשניים (אם חלקנו מקודם לשניים, אזי החלוקה הנוספת היא רבע מכלל הכמות). 

9. מקמחים קלות את משטח העבודה ומתחילים בעזרת מערוך, לפתוח יריעה מלבנית. 

10. בעזרת מרית/ פלטה מדורגת מורחים שכבה נדיבה מממרח הקינמון / ניתן גם להשתמש בגל ממרח אחר שאוהבים. 

11. מגלגלים לרולדה גדולה ופורסים לחתיכות בעובי 2-3 ס״מ. 

12. מניחים את החתיכות בתוך רינג בקוטר 20 ס״מ, במרחק של 2 ס״מ האחת מרעותה. 

13. מורחים בחלמון מהול במעט חלב. 

14. מתפיחים כשלוש שעות בטמפ׳ החדר. 

15. אופים במרכז תנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-45 -50 דקות, עד למצב של השחמה. 

16. מוציאים מן התנור ומעבירים מיד לרשת צינון או לנשטח קר מאד. 

17. יוצקים מעל העוגה סירופ סוכר או סירופ פונדנט. אפשר במקום לבזוק אבקת סוכר. 

 

 

מוזמנים להמשיך ולעקוב אחרי מירב שיינר דנצ'נקו בפרופיל האינסטגרם המרהיב שלה the_scheiner_baker 

בחנות האינטרנטית הנוחה ניתן לבצע רכישה של המוצרים.

ובעמוד הפייסבוק של קמילה - חומרי גלם לאפייה תוכלו למצוא טיפים, מתכונים והשראות לעבודה עם חומרי הגלם, 

 

 

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו