זכרונות מרומניה

February 5, 2015

ב- 2007 טסתי לעיר יאש ברומניה עם משלחת של אנשים מוכשרים: אדריכלים, מתכנני ערים וצלמים, בכדי לתעד את הקהילות היהודיות שלאט לאט נכחדות ולשמר את ההיסטוריה בארכיון דיגטלי מיוחד. טסנו מטעם מרכז זלמן שזר וקרן בית אבי חי, היינו שם חודש, חיינו ונשמנו את העבר של העיר והכפרים. זכינו להכיר את היהודים האחרונים שנשארו שם. כבר אז אמרו לנו שזה פרויקט שילך איתנו הלאה. עכשיו 8 שנים אחרי נוצרה אצלי סגירת המעגל כשפגשתי את השף נתי שפריר.

הבית החדש שלו, פרסקו ברחובות, מסעדת בשרים רומנית שמרגע כניסתו של נתי קיבלה את הנגיעות המיוחדות שלו באוכל, במנות חדשות וטעימות, שילוב של עבר, הווה ועתיד נמצאים שם ללא ספק.

גם לנתי שורשים ברומניה. הוריו ילדי רומניה וטרנסילבניה עם היסטוריה מיוחדת כשלעצמה וגם הם לקחו חלק בפוסט הזה והכינו עבורנו קינוח. 

להפקה הזו היו שותפים אנשים מדהימים והיה לנו כיף גדול:

הכלים המדהימים מבית Meda, חנות של דברי בית אותנטיים ומקוריים מרומניה שרק מלהסתובב בחנות אתה מרגיש ברומניה. קריאייטיב קולינארי שרה ליברמן,

מעיין דיסקין שצילמה אותנו מאחורי הקלעים וערכה את הסרטון המדליק שתראו בהמשך.

קראתי לפוסט הזה זכרונות מרומניה כי יש פה שילב של ישן עם טעם מיוחד וחדש.

בן 40. גדל באשדוד. אחרי הצבא נרשם לקורס בישול בתדמור והייה סקרן לגבי המטבח.

״אלה היו זמנים אחרים בקולינריה הישראלית, אמצע שנות ה90, מעט מסעדות יחסית להיום, אפס תכניות בישול ואין מה לדבר על שף סלבס. האנשים בסביבתי הרימו גבה על הבחירה בבישול ולא הביעו תמיכה למעט אשתי לעתיד/גרושתי להווה״.  ב99 נפתחה בלזק באשדוד ונתי ניהל את המטבח (כבר בגיל 25).  אחרי שנתיים הוא פרש לטובת בישול ארוחות בבתים ומכירת לחמים וריבות מעשה ידיו בשווקי אוכל ברחבי הארץ. כעבור  שנתיים חזר לבלזק ושנה לאחר מכן ב2004 בעזרת המשפחה רכש את המסעדה. ״עשר שנים מדהימות, מרגשות, מעייפות, מספקות עברו עליי בבלזק עד שהחלטתי להמשיך הלאה ועברתי בתחילת 2015 לפרסקו ברחובות״.

הרגע הכי מרגש...

לארגן בבלזק הופעות של אמנים שאני אוהב כמו עמיר לב, איתי פרל, להקת דבק. לנשמה שלי בלי שיקולים כלכליים,  מתרגש מביקורות טובות, מצילומים, מתרגש מארוחות טובות.

ההשראה שלי...

מגיעה ממפגש עם אנשים, עקרות בית בשוק, ארוחה אצל חברים, שיטוט בשדות. במשך 4 שנים כתבתי מדור אוכל לידיעות דרום במהלכן נכנסתי לחיים של מאות אנשים העוסקים באוכל מזוויות שונות.

שנה מהיום...

אם היית אומרת לי לפני חצי שנה שאגיש ממליגה ופפאנאש ואעבוד עם צ'יפסר  הייתי צוחק. כך שקטונתי מלנבא.

השקפת העולם...

השקפת עולם. לבשל פשוט וטוב, חומרי גלם טובים וטריים, הרבה ירק ועשבים, לשמור על קו מקורי שלי, לנסות לא להיות קורבן לטרנדים. אוהב לבשל לאנשים לשמח אותם. מרגיש שתפקידי בעולם לשמח אנשים באמצעות האוכל.

 

וככה זה נראה מאחורי הקלעים 

מוזמנים להמשיך ולעקוב אחרי השף נתי שפריר בעמוד הפייסבוק של פרסקו

והכי טוב להגיע למסעדה ופשוט להנות!

 

 

המתכון של נתי לקלמארי צרוב עם עגבניה שרופה ופלפל קלוי

על מצע של ממרח שעועית רומני

 

מתכון ל 4 מנות.

החומרים:

400 גר' קלמארי מנוקים ופרוסים לטבעות

6 כפות שמן זית

1 פלפל אדום קלוי, מנוקה ופרוס

1 פלפל צהוב קלוי, מנוקה פרוס

20 עגבניות שרי שרופות

חופן פטרוזיליה

מלח ופלפל שחור

 

לממרח שעועית:

2 כוסות שעועית לבנה

3 שיני שום

רבע כוס שמן קנולה

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את השעועית עם השום ומוזגים פנימה תוך כדי טחינה את השמן המלח והפלפל לפי הטעם.

 

אופן הכנת המנה:

מחממים במחבת רחבה את שמן הזית ועל להבה גבוהה מקפיצים מערבבים את הקלמארי כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות השרופות והפלפל הקלוי. מקפיצים עוד כדקה מוסיפים פטרוזיליה מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהאש. מניחים מחית שעועית על כל צלחת ומעליה את הקלמארי והירקות.

בתאבון!

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו