שלוש חברות יצאו לדרך

April 2, 2015

אביב. חג. פריחה. תחושה של התחדשות. חופש. משפחה. חברים. 

שיחת טלפון קצרה עם מיה וויד גרמה לי לצאת לטיול ולבוא לאדלה מסעדת ביסטרו ברמת ישי שלאחרונה הרחיבה את פעילותה ומעתה ניתן לערוך שם גם אירועים קטנים ומיוחדים.

לצדה נמצאות שתי נשים מוכשרות, אהובות, וחברות טובות. השפית כרמית אלקיים 

והשפית מאיה קליין

וביחד עם הגר שמיר מגרושקה יצרנו את הסיפור האביבי שלנו לחג.

בליתי יום עם נשים מוכשרות ומדהימות! היה הרבה קסם, צחוק וחיבור כזה שמרגישים כשמישהו נכנס לך ללב.

אז תתכוננו הכנתי לכם פוסט ארוך ומיוחד במינו, ובסופו יש שני מתכונים נהדרים.

(מימין לשמאל: מאיה קליין, כרמית אלקיים ומיה וויד)

 

אדלה ביסטרו נולדה לפני כמעט 10 שנים והפכה להיות מקום קטן ומיוחד ברמת ישי שבעמק יזרעאל. בשנה האחרונה זכתה המסעדה לצמיחה וגדילה בזכות יואב  ווייד הבעלים, מעצב ואדריכל, שתיכנן ועיצב את קומת הארועים אדלה Events. העיצוב מודרני וחמים, כזה שמזמין אותך להישאר.

לצד הרענון העיצובי, מיה ווייד מביאה  לפינה הקולינארית בעמק חידוש ורענון ומחברת אליה את חברתה כרמית אלקיים שמביאה את מאיה קליין. 

שלושתן יוצרות מנות חדשות לביסטרו ולתפריט הארועים הנותנים חידוש ורוח רעננה.

החיבור בין מיה כרמית ומאיה הוא הסיפור. חיבור יוצר ומפרה שמביא אהבה לאוכל ולמקום.

 

כרמית אלקיים, שפית שהתמחתה ב־Natural Gourmet Institute For Health And Culinary Arts בניו יורק ומוכרת לרבים מתכנית הטלוויזיה ”משחקי השף“, היא ”מבריאת מטבחים“, מעין מאמנת אישית במטבח, שעוזרת לאנשים לעבור לתזונה בריאה, איכותית וטעימה יותר, ונשענת בין השאר על מתכונים ועל שיטות בישול שלמדה בניו יורק, בהודו וגם בגליל.

היא עושה שימוש בחומרי גלם איכותיים וזמינים ומשתדלת מאוד לפשט את כל תהליך ההכנה.

כמה טעים - ככה פשוט.

בימים אלה הוציאה ספר מדהים תאנים צלויות ועדשים כתומות רבים מהמתכונים שבספר מתאימים לטבעונים, לצמחונים ולנמנעים מגלוטן, הוא אינו מיועד להם דווקא. כרמית לא מאמינה בגישות קיצוניות, בהימנעות ממתוקים, מפחמימות או מבשר, וגם לא במתכונים ארוכים ומסובכים שדורשים שעות במטבח.

 

 

מאיה קליין, בת 30 אמא ליהונתן. זוכת תוכנית הטלוויזיה ”משחקי השף“, מחצית מחייה עוסקת במטבח, אוהבת את זה וחיה את זה. מתגוררת במושב גיאה הסמוך לאשקלון. מעבירה סדנאות בישול בביתה מייעצת למסעדות ומפעילה קטריינג בוטיקי.

מיה אשבל וויד באה מעולם של תאטרון ומוזיקה, למדה ויצרה במשך 9 שנים בגרמניה וכשהגיע לארץ

פגשה את יואב שגם הוא למד אדריכלות בגרמניה. האהבה יצרה את החיבור המשפחתי, ולימים גם עסק משותף מתוך האהבה לאוכל ולאסתטיקה נולד החלום אדלה

 

 

 

מאחורי הקלעים של ההפקה

 

חג שמח!

צילום ועריכת וידיאו: מעין דיסקין

כלים: מפעם- חנות וינטג׳ בחיפה

 טקסטיל: נדוניה- וינטג׳ לכלות

 

המתכון של כרמית אלקיים לבצל ממולא בעצמו

 

חומרים (ל־6 מנות ראשונות או ל־4 עיקריות)

6 בצלים סגולים מוארכים 

מקולפים 

למילוי

½ כוס קינואה (מודדים לפני 

הבישול), עדיף קינואה בשני צבעים

מים לפי הצורך

1 כוס עלי כוסברה

½ פלפל חריף ירוק או אדום

3 שיני שום

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף

4 כפות מיץ לימון סחוט טרי

½ כוס שקדים

½ כוס פיסטוקים

½ כפית כמון

½ כפית כוסברה טחונה

מלח

שמן זית לזילוף

להגשה

4 עגבניות טריות מרוסקות

מלח גס

פיסטוקים קלויים (במחבת 

ללא שמן) קצוצים גס

 

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הקינואה: מבשלים את הקינואה ממש כמו פסטה: מרתיחים כמות גדולה של מים עם מעט 

מלח בסיר. מוסיפים את הקינואה. לאחררתיחה מקטינים את האש ומבשלים במשך כ־15 דקות עד שהקינואה מתרככת. טועמים לבדוק אם היא רכה מספיק. אם לא, מבשלים במשך 5 דקותנוספות. מסננים במסננת צפופה, מצננים ומעבירים לקערה.

 

2. מכינים את הבצלים: מסירים את הקצוות של כל בצל, חורצים בעזרת סכין חתך לאורכו של כל בצל, עד שמגיעים ללב, כדי שכשהבצלים יתרככו, נוכל להפריד בקלות את הגלדים. מביאים מים לרתיחה בסיר ומוסיפים את הבצלים. מבשלים בבעבוע עדין במשך כ־15 דקות, עד שהגלדים מתרככים מעט. מסננים, מצננים היטב ומפרידים את הגלדים בעדינות.

 

3. מכינים את המילוי: טוחנים במעבד מזון את הכוסברה, הפלפל החריף, השום והג'ינג'ר עד שמתקבלת מחית חלקה. מוסיפים את מיץ הלימון וטוחנים במשך דקה נוספת. מעבירים את המחית לקערת הקינואה. טוחנים גם את השקדים והפיסטוק למרקם גס (לא אבקה), כדי שנרגיש אתהטעם שלהם במילוי, ומוסיפים לקערת הקינואה. מתבלים בכמון, בכוסברה טחונה וב־½ כפית מלח. מערבבים בעזרת מזלג. 

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

 

4. ממלאים את הבצלים: מחזיקים את גלד הבצל בכף היד וממלאים בכף גדושה של מילוי. סוגרים את הגלד ומניחים בתבנית כשה"תפר" כלפי מטה. מזלפים מעט שמן זית על הבצלים שבתבנית.

את כל השלבים עד כאן אפשר להכין מבעוד מועד ולאפות רק ממש לפני ההגשה.

 

5. מחממים תנור ל־200 מעלות ואופים במשך כ־20 דקות, עד שהבצלים צלויים.

6. מניחים עגבניות מרוסקות בקערה קטנה, כך שכל סועד יוסיף מהן לעצמו.

7. מעבירים את הבצלים לצלחת הגשה, מפזרים מלח גס ופיסטוקים קצוצים ומגישים.

 

                         המתכון של מאיה קליין למוסר ים שלם במלח

 

חומרים:

 2 קג דג מוסר ים שלם נקי בבטן ומקושקש

1 וחצי מלח גס

4 חלבונים

3 ענפי טימין

4 חתיכות לימון כבוש

2 לימון פרסי שלם

5 שיני שום קלוף

שמן זית

 

אופן הכנה:

בקערה גדולה מערבבים את המלח והחלבונים.

בקערה נוספת מערבבים את שאר המוצרים מלבד הדג.

ממלאים את בטן הדג בלימונים הטימין והשום.

מניחים את הדג בתבנית ועורמים מעליו את המלח והחלבונים.

מחממים תנור ל200 מעלות ואופים למשך 35 דקות.

כשהדג מוכן שוברים את מעטפת המלח ומגשים!

 

 

בתאבון!

 

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו