נגיעות של גן עדן

May 20, 2015

בכל פעם שאני מכינה פוסט חדש אני נותת לדימיון שלי לפרוש כנפיים ולעוף הכי רחוק שאפשר. רחוק רחוק אל מעבר להרים... שם תמיד קורים דברים טובים.

להפקה זו חברו אלי נשים מוכשרות, נפלאות ומיוחדות, שהמכנה המשותף לכולן הוא האהבה למקצוע, דיוק והשקעה אינסופית בפרטים (כי הרי ידוע שאלוהים נמצא בפרטים הקטנים) 

ועשייה שהיא באמת מכל הלב.

הקונדיטורית המוכשרת יאנינה מירסקי בלוך מפקאל'ה שהפכה את התשוקה שלה לדרך חיים.

חולקת את אהבתה האינסופית לאפייה, לעוגות המוס, לאסתטיקה שבהגשה ולדיוק שבהכנה. מקיימת סדנאות אפייה לכולם – לקונדיטורים מנוסים ולאופים מתחילים, ויוצרת את המאפים והקינוחים המרכיבים תפריטי קייטרינג עשירים.

על הסטיילינג המרהיב, תמר גוזינסקי, חברה טובה, אהובה, מוכשרת ורבת פעלים שעבודתינו 

המשותפת תמיד יוצרת עולמות חדשים מיוחדים ומסקרנים.

ביחד יצרנו את הסיפור הקסום שלנו לחג השבועות וכמובן מתכונים מפנקים שאסור לפספס, מחכים לכם ישר בסוף הפוסט.

חג ביכורים שמח !

 

"זה שבועות שתמיד בא בזמן, זה חג מעליך, חג בלבן" (חמוטל בן-זאב)

יאנינה מירסקי בלוך נולדה בארגנטיינה, בואנוס איירס, ועלתה לארץ בגיל 16 .

עד לפני חמש שנים עסקה בעיקר בתחום שירות הלקוחות, בעלת תואר במנהל עסקים.

העיסוק בקונדיטוריה זה משהו שתמיד היה שם וזרם לה בדם (ארגנטינאית זוכרים?!?) ועם לידת בנה הבכור, קיבלה בהפתעה מבן זוגה קורס קונדיטוריה, ומשם הכל היסטוריה.

ב- 2012 החליטה להפוך את התשוקה לדרך חיים והשיקה את

פקאל׳ה- קייטרינג בוטיק וסדנאות אפייה.

בפקאל'ה היא מקדישה תשומת לב רבה לעיצוב המרהיב של עוגות המוס, יוצרת שילובים מעניינים בין מרקמים וטעמים ומשקיעה בכל עיצוב, של כל פטיפור, מקרון, עוגה וקיש. דרך פקאל'ה היא חושפת את עולם הקונדיטוריה הקסום, מלמדת שיטות הכנה ייחודיות ומשתפת במתכונים חדשים ובשילובים מיוחדים.

ההשראה שלי

אני לא יכולה לומר שההשראה שלי בא ממקור אחד, אני אוהבת כל הזמן להתחדש וללמוד.

אני אוהבת לעקוב אחר היצירות של טובי הקונדיטורים בעולם ומהם לשאוב השראה.

 

הרגע הכי מרגש 

הרגע הזה קורה ממש ברגעים אלו.

הבאתי ביוזמתי לארץ את אחד הקונדיטורים המובילים בעולם להעביר קורס של 4 ימים.

מבחינתי זאת הגשמת חלום!

שנה מהיום...

יש לי הרבה תוכניות והרבה חלומות , אני כל הזמן בעשייה ואני מאמינה שעוד שנה מהיום יקרו הרבה דברים טובים.

הפרוייקט הבא שלי הוא פתיחת סטודיו מושקע ומאובזר. 

:כלים

MartoMadeIt

אוסף פרטי

 

המתכון של יאנינה לעוגת קרם לימון ומרנג

 

עוגה בקוטר 22

חומרים:
ביסקוייט שקדים 

250 גרם אבקת סוכר
250 גרם שקדים טחונים לאבקה
50 גרם קורנפלור
340 גרם ביצים
2 חלמונים
120 גרם שמן
גרידת לימון
200 גרם חלבונים
50 גרם סוכר

 

אופן ההכנה

מקציפים יחד אבקת סוכר, קורנפלור, שקדים וגרידת לימון ומוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים. מוסיפים שמן וטורפים לתערובת אחידה
בקערת המיקסר מקציפים יחד חלבונים וסוכר עד שנוצר מרנג יציב ומקפלים יחד את שתי התערובות
משטחים על 2 מגשים שכבה בעובי 1 ס"מ ואופים במשך 8 דקות בתנור שחומם מראש ל200 מעלות
מקררים וקורצים שתי עיגולים בקוטר 22

 

קרם לימון 

12 גרם ג'לטין (+72 גרם מים)
200 גרם מיץ לימון
400 גרם סוכר
340 גרם חמאה
8 ביצים

 

אופן ההכנה:

משרים את הג'לטין במים ומניחים בטמפרטורת החדר עד שכל המים נספגים בג'לטין
בקערה נפרדת טורפים ביצים ו200 גרם סוכר.
שמים בסיר מיץ לימון, 200 גרם סוכר וחמאה. מביאים לרתיחה
מוסיפים בזרם דק תוך כדי בחישה את תוכן הסיר לתערובת הביצים.
מחזירים לסיר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב נמרץ עד שהתערובת מסמיכה מעבירים לקערה. מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בעזרת מוט בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר.

 

מרנג

100 גרם חלבונים
250 גרם סוכר
ממלאים בסיר מעט מים ומביאים לרתיחה.
שמים בקערה את החלבונים והסוכר ומניחים מעל הסיר (בן מארי).
טורפים ידנית עד שהסוכר נמס
מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 10 דקות לקבלת מרנג יציב ומבריק.

 

הרכבת המנה

מניחים דיסקיט ביסקוויט בתוך הרינג ויוצקים מעל 1/4 מכמות הקרם לימון
מניחים במקרר כ10 דקות וחוזרים על הפעולה 4 פעמים
מניחים במקרר כ-3 שעות
מצפים את העוגה בעזרת המרנג ומכניסים לתנור לחריכה קלה שחומם מראש ל250 מעלות במצב גריל (ניתן לעשות את אותה פעולה בעזרת ברנר).

 

 

מקרון 

290 גרם אבקת שקדים 

290 גרם אבקת סוכר 

110 גרם חלבון 

צבע מאכל (לא חובה) 

 

300 גרם סוכר 

 90 גרם מים 

110 גרם חלבון 

 

מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים 

בקערה נפרדת מערבבים חלבון וצבע מאכל 

מקפלים יחד את החלבון ליבשים עד שנוצרת תערובת אחידה 

 

יוצרים סירופ מהסוכר והמים – מביאים לרתיחה עד 118 מעלות 

כאשר הסירופ מגיע ל-112 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים 

יוצקים את הסירופ בדופן הקערה תוך כדי הקצפה של החלבונים 

מקציפים עד שנוצר מרנג יציב וקר 

מקפלים את המרנג לתערובת השקדים 

מזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ  

אופים 6 דקות ב-160 מעלות, מורידים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ואופים 9 דקות נוספות 

 

 

 

בתאבון!

 

 

 

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו