קפה-IN

February 20, 2017

אני שותה קפה בכל יום, למען האמת, כמה פעמים ביום. אני גם מצלמת אותו ויוצרת סיפורי קפה שאפשר לקרוא מלמעלה, מהצד ולהגיש באווירה ביתית או בלוקיישנים מיוחדים.

 

הרגשתי שהגיע הזמן שאני והוא נעלה שלב ביחסים בינינו ונכיר אחד את השניה לעומק.

היה ברור לי שהוא לא דברן גדול ושאת הצעד הראשון בלמידה של הקפה אצטרך לעשות בעצמי, אז הצטרפתי לסדנה של קפה עלית מבית שטראוס, בביתה הקסום 

של השפית לימור תירוש.

 

כמו פולים מתערובות שונות, אספו אותנו לבלנד מיוחד של צלמים, בלוגרים, שפים ואנשי קולינאריה לבוקר שמסביר, מלמד ומעביר דרך בלוטות הטעם וחוש הריח את הסיפור שמאחורי הקפה - מהשדה, לבית הקלייה ועד הכוס או אפילו הצלחת.

 

על אש קטנה, גדולה ולפעמים בלי, הכינה לנו השפית לימור מנות מגוונות שכוללות שילובים מפתיעים של קפה שלא יכולתי לצפות. היא בחרה בקפה INTENSE של קפה עלית כדי להוסיף, לצבוע ולתת טעמים חזקים שמלווים בארומה של אספרסו.

 

ה- INTENSE הוא שילוב של קפה אספרסו טרי וטחון דק, עם גרגירי קפה מיובש בהקפאה. קטגוריה חדשה הצומחת בקצב מהיר באנגליה, גרמניה ובמדינות רבות אחרות ועכשיו הגיעה גם אלינו. כל מנה לוותה בסיפור ובהסבר על שלבי ההכנה כדי להשלים את החוויה הקולינארית.

 

בתוך תערובת האנשים שישבו בבית הקסום, ישב גם ד״ר פרנסיס קלי-בילין, סמנכ״ל הטכנולוגיה והפיתוח (CTO) של חברת קפה עלית, האיש שרקח את הקפה החדש שבו השתמשה לימור. 

 

את פרנסיס הכרתי במקריות,

בין פגישות, בארוחת צהריים מהירה.

הוא איש קפה בכל הוויתו וממש כמו המשקה השחור גם הוא חברותי,

נעים וצנוע אך מכיל בתוכו חדות וידע עצום.

 

בעשר השנים האחרונות הוא שתה בעיקר בירה Miller, במסגרת עבודתו כמנהל מחקר, פיתוח וחדשנות בחברה. לפני כשנה וחצי הגיע לחברת הקפה הבינלאומית של שטראוס ונחשף, בין היתר, לקפה טורקי וקפה נמס. הוא התאהב בתחום ועבר לחקור את תחום הקפה.

 

אחרי שטעמנו את המנות ושבענו, פרנסיס עבר לקדמת הבמה לחלק שכלל הסבר מקיף על עולם הקפה: על גידול פולי הקפה והסוגים השונים מהם מורכבת תערובת, למדנו להריח קפה וכיצד טועמים אותו, אילו טעמים סביר שנזהה ועוד דברים שהשאירו בי טעם של עוד ורצון להמשיך וללמוד.

 

עד לכוס הקפה הבאה אני משאירה אתכם לעקוב אחרי האינסטגרם של קפה עלית ולא מותרת על מתכון מפנק במיוחד לפנקוטה אספרסו עם פקאן סיני ושוקולד של השפית לימור תירוש.

 

פנקוטה אספרסו עם פקאן סיני ושוקולד | לימור תירוש

6 מנות קטנות

קטנות

1 עלה ג'לטין

1/3 כוס חלב

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפיות קפה נמס intense 15%

2.5 כפות (35 גרם) סוכר לבן

1 מקל וניל חצוי

 

לתערובת פקאן-שוקולד:

12 יחידות של פקאן סיני

1 כף אבקת קקאו מנופה

1 כף סוכר

1 כף קוקוס

30 גרם שוקולד מריר מגורר דק על פומפייה

 

גוזרים את עלה הג'לטין לפיסות שישבו בנוח בתחתית קערה קטנה, מוזגים עליהן את החלב

ומשרים ל- 5 דקות.

מידי פעם מערבבים ומוודאים שדפי הג'לטין לא נדבקו אחד לשני.

בינתיים מרתיחים בסיר קטן שמנת מתוקה, קפה נמס, סוכר ומקל וניל.

מסירם מהאש ומגרדים את מקל הווניל כדי לנקד את השמנת בפולי הווניל.

מוסיפים לשמנת הרותחת את פיסות הג'לטין אחת אחר השניה תוך ערבוב מתמיד.

מיד לאחר שנוספה הפיסה האחרונה מוזגים לשמנת את החלב הקר ומערבבים.

מוזגים מיד לכוסות אישיות.

אחרי רבע שעה, מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות ל- 24 שעות.

ביום המחרת מכינים את תערובת הפקאן: קוצצים גס פקאן סיני, מעבירים לקופסא קטנה, מוסיפים אבקת קקאו, סוכר, קוקוס ושוקולד מריר מגורר. מערבבים וסוגרים הרמטית עד השימוש. לפני ההגשה מוציאים את הפנה קוטה מהמקרר, עורמים כפית גדושה מהתערובת ומגישים מיד.



 

 

 

 

Please reload

Please reload

ארכיון

February 20, 2017

February 6, 2017

Please reload

פוסטים אחרונים
!You snooze You lose
העידכונים הכי חמים מהסטודיו